Desde hoy hasta el 1 de febrero, 27 bares y restaurantes de la Jacetania participarán en la cuarta edición de las Jornadas de la Casquería y Matacía de ACOMSEJA, la cifra más alta desde su creación. Una propuesta que recupera el recetario pirenaico y da aire a la hostelería tras la campaña navideña.
COCINATIS
Las jornadas, promovidas por la Asociación de Empresas de la
Jacetania (ACOMSEJA), buscan reivindicar el legado gastronómico de la matacía y
la casquería, en línea con la defensa del producto kilómetro 0, la calidad y
los elementos singulares del territorio que la entidad viene impulsando. Este
año se registra un incremento del 30 % de participación respecto a la edición
anterior.
Los 27 establecimientos —entre bares, tascas y restaurantes
de Jaca, la Jacetania y Villanúa— incorporarán durante estos días tapas,
raciones y elaboraciones basadas en productos de casquería y matacía,
recuperando ingredientes tradicionales como chiretas, callos, madejas, lengua,
riñones o manitas. Varios restaurantes han diseñado además menús especiales
para la ocasión.
El objetivo, explica la presidenta de ACOMSEJA, Marian
Bandrés, es acercar la cocina tradicional a las nuevas generaciones y generar
un espacio donde creatividad y patrimonio culinario vayan de la mano. La
tradición de la ronda vuelve así a escena, invitando a los clientes a ir de
local en local para descubrir propuestas distintas.
Tras el buen sabor de boca dejado en las tres ediciones
anteriores, la respuesta de público y hosteleros confirma el acierto de una
iniciativa que combina identidad cultural y dinamización económica en un
momento de temporada valle. La edición de este año se inaugura este viernes.
ACOMSEJA / JACATIMES
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