Acomseja organiza entre el 17 y el 25 de febrero la octava edición de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa, una de las iniciativas que más éxito ha tenido a lo largo de la historia de la Asociación. El año pasado no pudieron realizarse porque no fue una buena temporada para la recolección de este valioso hongo, que se realiza siempre durante los meses de invierno.
ELADELANTADODESEGOVIA
Los diecisiete establecimientos hosteleros participantes en esta
nueva edición son Restaurante La Nicolasa, Restaurante La Raca, Restaurante
Lilium, La Tasca de Ana, Restaurante Marboré, Restaurante Bachimala,
Restaurante La Cadiera, La Cocina. Casa de Comidas, Restaurante Jaizkibel,
Gastrobar El Perdido, Restaurantes Cobarcho, Restaurante El Parque, Restaurante
Biarritz, Restaurante La Fragua, Restaurante Polifemo, Restaurante Molino de
Larués y Hotel Edelweiss de Candanchú.
Durante los días de celebración de las jornadas, los
restaurantes incorporarán a sus cartas y menús distintos platos elaborados con
trufa, un producto cada vez con mayor presencia en la gastronomía comarcal e
importancia en la economía productiva de algunas zonas de la Jacetania. Como
señala la presidenta de Acomseja, “renovamos nuestro compromiso de fomentar el
consumo de la trufa como producto de referencia de nuestro territorio, porque
podemos decir sin lugar a dudas que se trata de nuestro oro negro”.
A través de las redes sociales de Muy de Jaca se divulgará
durante estos días la elaboración de las recetas de algunos de los restaurantes
que participan en las Jornadas, como una manera de ampliar la mirada a la trufa
y convertirla, no solo en un manjar para degustar, sino también en una muestra
didáctica de gastronomía del territorio.
En Aragón existen alrededor de 1000 truficultores y unas 11 000
hectáreas plantadas, de las que sale el 60% de toda la producción española de
este hongo que llega al mercado. Aragón es la región del mundo con mayor
superficie dedicada al cultivo de trufa negra, según los datos del Centro de
Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Actualmente la
truficultura aragonesa está inmersa en un vertiginoso proceso de tecnificación,
para el cual ha sido clave la colaboración entre truficultores y científicos.
La Jacetania es uno de los territorios aragoneses que está experimentando un
mayor desarrollo.
ACOMSEJA / JACATIMES
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