La trufa negra vuelve a ser protagonista en la Jacetania del 13 de febrero al 1 de marzo con la décima edición de las Jornadas Gastronómicas organizadas por ACOMSEJA. Dieciocho establecimientos de Jaca y Villanúa incorporarán a sus cartas y menús propuestas elaboradas con este producto emblemático, clave en la identidad culinaria y en la economía del territorio.
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| ARCHIVO JT |
La trufa negra, uno de los productos más emblemáticos de la
Jacetania, protagoniza desde el 13 de febrero hasta el 1 de marzo la décima
edición de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa que impulsa ACOMSEJA. Un
total de 18 establecimientos de Jaca y Villanúa se suman a esta cita
consolidada, que busca dinamizar la hostelería y poner en valor el producto
local.
Durante la segunda quincena de febrero, los restaurantes incorporarán
a sus cartas y menús distintos platos elaborados con trufa, el llamado “oro
negro”, cada vez más presente en la cocina comarcal y con un peso creciente en
la economía de la zona. La iniciativa llega tras el éxito reciente de las
Jornadas de la Casquería y Matacía.
Los establecimientos participantes son Restaurante La
Nicolasa, Mesón Serrablo, Txokoa Gastrobar, Restaurante Biarritz, Restaurante
Cobarcho, La Tasca de Ana, Restaurante Rocca (Villanúa), Vòrax, Restaurante
Bachimala, Pizzería Polifemo, Gastrobar El Perdido, Cafetería Jaizkibel,
Restaurante La Terapia, Bar Pirineo, Bar Marboré, Bodegas Langa, La Cocina.
Casa de Comidas y Restaurante Lillium.
La presidenta de ACOMSEJA, Marian Bandrés, subraya que la
trufa es “uno de los elementos que nos hace diferentes a otros territorios” y
destaca que este tipo de acciones ayudan a consolidar una identidad
gastronómica propia y a proyectar el talento de la hostelería local. Aragón es
el mayor productor mundial de trufa negra, con más del 25% de la producción
global, y la Jacetania figura entre los territorios aragoneses donde este
cultivo ha ganado peso y visibilidad en los últimos años.
ACOMSEJA / JACATIMES
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