Las setas de verano asoman ya en prados y bosques del Pirineo

Sin prisa, pero sin pausa asoman, para alegría de los aficionados, las primeras setas de verano del Pirineo. El rebozuelo, algún robellón, empiezan a verse ya en prados y bosques y, si todo va bien, a partir de ahora durante un mes y medio o más habrá una fructificación importante. Las lluvias recientes han favorecido su aparición.

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El inicio de la fructificación de las setas, tanto en verano como en otoño, constituye un momento de felicidad para los amantes de estas especies comestibles. Recoger setas en el Pirineo se ha convertido en una actividad emblemática, en la que participan miles de personas cada temporada.

Las seas más preciadas

Son muchas las variedades de setas que crecen en las diferentes zonas del Pirineo, gracias a su vegetación, suelos y clima. Así, los aficionados y profesionales recolectan diferentes especies sin grandes esfuerzos, pendientes del tiempo.

Las hay comestibles o venenosas e incluso alucinógenas. Por ello, que hay que tener mucho cuidado con la recolección de setas y contar con la experiencia necesaria que evite cualquier confusión que nos pondría en peligro. Aquí dejamos detalles de algunas de las más populares.

Boletus edulis o calabaza
Se trata de una de las setas más preciadas por su gusto y aroma, además de que son fáciles de conseguir y recolectar. Sus características: sombrero de color marrón claro, sabor exquisito y textura tipo gelatina. Crecen en los bordes de los bosques bajo pinos y abetos. Al boletus edulis lo podrías encontrar en el monte Oroel y la selva de Irati en el Pirineo navarro.

Níscalo o robellón

Esta especie se ha ganado la mayor popularidad entre las setas, ya que se localiza y recoge con facilidad. Crece en pocos días, principalmente en los bosques de pinos húmedos y de escasa iluminación. Tiene un cuerpo naranja con pintas verdes y es utilizada en numerosos platos, debido a su textura fibrosa e intenso sabor. Puedes conseguir deliciosos ejemplares de robellón en el valle de Arán y en los pinares del monte Oroel.

Rebozuelo

También conocida como rossinyol, esta seta desprende un notable aroma y suele usarse en preparaciones gastronómicas que incluyen pescados o carnes. Se ha convertido en la especie más comercial a escala mundial y se distingue por su color amarillo o naranja. El rebozuelo crece en varios territorios del Pirineo.

Agaricus campestre o champiñón

El champiñón es la seta más conocida en el mundo. Sirve de complemento en deliciosos platos de comida, por su abundante carne y textura suave que se puede comer incluso cruda. Hay que tener cuidado porque existe una variedad tóxica de color más oscuro.

Calocybe gambosa o perrechico o usón

Ha conquistado la preferencia de los consumidores porque ofrece una calidad excepcional, con aroma suave y sabor a harina. En la cocina suele utilizarse en la preparación de guisos o tortillas. El famoso perrechico nace abundantemente en campos y pastos montañosos que cubren el territorio del Pirineo aragonés, además de otras zonas pirenaicas, donde se los conoce también como usones, isones o incluso seta de San Jorge.

Pleurotus eryngii o seta de cardo

Una seta bastante conocida y apreciada por su sabor delicado y fino. Esta variedad crece con mayor frecuencia en el entorno de los cardos de suelos arenosos. Suele confundirse con la gírgola, una especie común de menor calidad. La recolección de la seta de cardo puede hacerse en zonas del Pirineo aragonés, como el valle de Aragüés de Puerto, de Benasque o Reclusa y en otras zonas ricas en cardos.

Experiencia necesaria y detalles

Estas setas son solo algunas de las posibilidades que ofrece el territorio Pirineo. Si quieres recolectarlas, lo recomendable es que vayas en verano y otoño, entre mayo y principios de noviembre, cuando la producción incrementa. Y como hemos comentado anteriormente, para ello es necesario contar con la experiencia necesaria o ir acompañado de alguien que la tenga.

En otro orden de cosas, la regulación legal autonómica de la recogida de setas en Aragón se hace por la normativa que crea un marco común para todo el territorio, el decreto 179/2014, de 4 de noviembre, al que puede accederse desde aqui mismo para conocer detalles.

Igualmente, en la página web de MicoAragón, el proyecto Interfungi ofrece la muy interesante posibilidad de participar en el mismo, desde aqui.

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